Vins Côte de nuits villages Domaine Désertaux-Ferrand - Les Perrières - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Désertaux-Ferrand nous offre ici une remarquable cuvée Les Perrières 2016 en appellation Côte de Nuits-Villages, située au cœur de la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge sec dévoile une robe rubis intense, brillante. Son nez subtil évoque les fruits rouges frais – griotte, framboise –, soulignés par des notes épicées, de sous-bois, parfois quelques arômes de réglisse ou de violette après aération. La bouche, fidèle au style du millésime 2016, révèle une belle fraîcheur et un équilibre précis : la structure tannique reste délicate, enveloppée de fruits croquants et d’une finale minérale caractéristique du terroir.

La Côte de Nuits, souvent considérée comme le berceau des plus grands Pinot Noir du monde, bénéficie d’un climat continental tempéré mais exigeant, avec des automnes propices à une maturation lente et optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires, ponctués de cailloux, favorisent une excellente drainage et une grande expression minérale dans les vins. L’histoire de cette région est intimement liée à la culture du vin depuis le Moyen Âge, et l’appellation Côte de Nuits-Villages rassemble des parcelles sélectionnées sur cinq communes, gages de typicité et de qualité.

Les alliances culinaires sont nombreuses pour cette cuvée élégante : un magret de canard aux cerises, un filet mignon de porc sauce moutarde, ou encore des volailles rôties aux herbes mettront en valeur la finesse de ce Pinot Noir. Les fromages de caractère, tel qu’un époisses affiné ou un soumaintrain, feront également ressortir la richesse aromatique du vin. Pour une expérience authentiquement bourguignonne, pensez au traditionnel coq au vin.

Je recommande de servir ce Côte de Nuits-Villages 2016 entre 15 et 16°C dans des verres adaptés au Pinot Noir, après une légère aération. À son apogée aujourd’hui, il accompagnera admirablement vos meilleurs moments de dégustation.