Avis Viniou
Le Domaine Julien nous offre ici un vin rouge issu de l’appellation Côte de Nuits-Villages AOC, millésime 2016. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, reconnu pour donner des vins d’une grande finesse aromatique et d’une subtilité remarquable. Le millésime 2016, marqué par une météo contrastée mais des vendanges très qualitatives, a permis d’obtenir des raisins à la maturité équilibrée. Le terroir de la Côte de Nuits est constitué de sols argilo-calcaires, réputés pour leur capacité à transmettre minéralité et élégance au vin. La vinification respecte la tradition bourguignonne, essentiellement orientée vers l’expression du fruit, avec des élevages en fût de chêne apportant complexité sans masquer la pureté du cépage.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est un fleuron du vignoble bourguignon, produisant certains des plus grands Pinot Noir du monde. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés modérément chauds, favorise une maturation lente et progressive, propice au développement d’arômes complexes de fruits rouges, d’épices et parfois de délicates notes boisées. L’histoire viticole de cette région est très ancienne, remonte à l’époque gallo-romaine, et la Côte de Nuits s’est forgée une réputation pour la profondeur et la garde exceptionnelle de ses rouges.
Ce Côte de Nuits-Villages 2016 du Domaine Julien s’accordera parfaitement avec des volailles rôties, comme un poulet de Bresse, un magret de canard ou un coq au vin, plat traditionnel bourguignon. Il accompagnera également très bien des viandes rouges grillées, un filet mignon de porc aux girolles ou des fromages à croûte fleurie tels que le Brillat-Savarin ou l’Époisses.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe une demi-heure avant le service permettra d’épanouir ses arômes subtils de cerise, de groseille et de sous-bois. Ce vin peut être apprécié dès à présent, mais il possède également un joli potentiel de vieillissement, gagnant en complexité après quelques années de garde.
