Vins Côte de nuits villages Domaine Jean-Michel Guillon & Fils - Queue de Hareng - 2022

Le Domaine Jean-Michel Guillon & Fils nous propose ici la cuvée "Queue de Hareng" 2022, un vin rouge issu de l'appellation Côte de Nuits-Villages AOC, au cœur de la prestigieuse Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin reflète toute la finesse et la complexité des terroirs argilo-calcaires de la Côte de Nuits. Les méthodes de vinification allient tradition et modernité, avec une vendange manuelle, un éraflage soigné, puis une fermentation en cuves inox permettant d’exprimer la pureté du fruit. L’élevage en fûts de chêne apporte à la cuvée une structure élégante et des notes subtiles de vanille et d’épices, tout en respectant la fraîcheur naturelle du millésime 2022.

La Côte de Nuits traverse le nord de la Bourgogne et bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds modulés par des nuits fraîches, ce qui favorise une maturation lente et optimale du Pinot Noir. Les sols de cette région, composés majoritairement de calcaires et de marnes, confèrent aux vins structure, finesse et un superbe potentiel de garde. La Côte de Nuits est mondialement reconnue pour produire parmi les plus grands vins rouges de Bourgogne, et la mention "Villages" assure une qualité très honorable, ancrée dans une tradition viticole séculaire.

Idéalement, ce Côte de Nuits-Villages accompagnera des plats délicats mettant en valeur la subtilité du Pinot Noir, tels qu’un filet de canette aux cerises, un gigot d’agneau rôti ou encore un coq au vin revisité. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, s’accorderont également merveilleusement. Pour un accord régional, pensez à une fricassée de volaille à la bourguignonne.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si possible, afin d’ouvrir pleinement son bouquet fruité (groseille, griotte, mûre) et ses élégantes notes boisées. Ce vin séduira jeunes grâce à son fruit éclatant mais saura aussi gagner en profondeur après quelques années de garde.