Vins Côte de nuits villages Domaine Jean-Michel Guillon & Fils - Queue de Hareng - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Michel Guillon & Fils signe ici une cuvée emblématique : la Queue de Hareng 2023, en appellation Côte de Nuits Villages. Ce vin rouge met en valeur le pinot noir, cépage phare de la Bourgogne, particulièrement expressif sur ce millésime marqué par la fraîcheur et la pureté du fruit. La vinification respectueuse, associée à un élevage soigné en fût de chêne, permet d’obtenir un vin délicat, aux arômes de cerise griotte, de cassis et de fraise, appuyés par de fines notes boisées et épicées. En bouche, l’équilibre entre tanins soyeux, vivacité et longueur s’affirme, typique d’un Côte de Nuits villages bien réussi.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, jouit d’un terroir prestigieux où les sols argilo-calcaires offrent au pinot noir une expression intense, subtilement minérale. Le climat continental donne des saisons contrastées, favorisant une maturation lente des raisins, ce qui accentue la finesse aromatique et la structure des vins. Historiquement, cette région cultive la vigne depuis le Moyen-âge, réputée pour ses crus d’exception et son attachement à la tradition, tout en sachant s’ouvrir à la modernité grâce à des vignerons comme Jean-Michel Guillon.

Avec son fruit éclatant et sa trame élégante, la Cuvée Queue de Hareng 2023 s’appréciera particulièrement avec une terrine de canard aux cerises, une volaille rôtie, ou un filet de bœuf au poivre. Les recettes bourguignonnes, telles que le coq au vin ou les œufs en meurette, feront ressortir la fraîcheur et l’équilibre du vin. Pour une alliance plus contemporaine, tentez un tataki de thon ou un risotto aux champignons.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une demi-heure. Cette précaution révèlera toute sa palette aromatique et la finesse de sa structure. Si vous souhaitez prolonger le plaisir, ce 2023 pourra évoluer agréablement en cave sur 4 à 6 ans.