Avis Viniou
Ce Côte de Nuits Villages d’Albert Bichot, dans sa version non millésimée, porte tout le savoir-faire du célèbre domaine bourguignon. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge exprime une belle typicité régionale. La vinification traditionnelle, impliquant souvent une macération douce pour préserver l’élégance du fruit, met en valeur l’expression pure du Pinot Noir, tout en respectant le terroir. En bouche, on retrouve, selon les années, des notes de petits fruits rouges comme la framboise, la cerise, associées parfois à des touches de sous-bois et d’épices douces. La structure, délicate mais présente, laisse deviner des tanins fins et une agréable fraîcheur.
La Côte de Nuits est l’une des plus prestigieuses parties de la Bourgogne viticole. S’étendant du nord de Nuits-Saint-Georges jusqu’aux portes de Dijon, cette sous-région bénéficie d’un climat tempéré avec des influences continentales, caractérisé par des hivers froids et des étés modérés, propices à une maturation lente du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et en cailloutis, confèrent aux vins une finesse et une profondeur remarquables, avec une aptitude au vieillissement certaine. L’histoire viticole de la Côte de Nuits est intimement liée à celle des moines cisterciens, qui ont façonné parcelle après parcelle ces terres d’exception depuis le Moyen Âge.
Pour accompagner ce Côte de Nuits Villages, tournez-vous vers des plats raffinés mais simples afin de ne pas masquer la délicatesse du Pinot Noir. Un filet de canard rosé, une pintade aux girolles ou encore un lapin à la moutarde seront des compagnons idéaux. Si vous souhaitez célébrer la tradition locale, testez-le sur un jambon persillé ou une terrine de gibier. Les fromages à pâte molle comme un brie truffé ou un époisses jeune s’accordent également très bien avec ce style de vin.
Je vous recommande de servir ce vin autour de 15-17°C pour en apprécier toute la palette aromatique. Ouvrez la bouteille une quarantaine de minutes avant la dégustation, ou carafez-la brièvement si vous ressentez une certaine austérité à l’ouverture. Vous profiterez alors au mieux de sa finesse et de son expression bourguignonne.
