Le Domaine Albert Bichot, avec ce Côte de Nuits Villages 2020, signe une belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques ensoleillées, révèle un vin accessible jeune, tout en conservant une capacité de garde honorable. Les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Nuits, offrant une trame minérale qui équilibre la pureté du fruit. La vinification, réalisée en grande partie en cuves avec un passage délicat en fûts de chêne, privilégie l’expression du cépage et la finesse des tanins. La robe rubis éclatante laisse place à un nez élégant, mêlant fruits rouges frais, cerises, framboises, quelques notes florales et une pointe de poivre doux. En bouche, le vin séduit par son équilibre, sa fraîcheur, un fruit tendre et une texture soyeuse, ponctuée par une finale subtilement épicée.
La Côte de Nuits est vénérée comme l’une des grandes terres du Pinot Noir, produisant certains des crus les plus renommés du monde. Les coteaux argilo-calcaires, la mosaïque de microclimats et l’influence tempérée du climat semi-continental permettent une maturation optimale du raisin. Cette partie nord de la Bourgogne s’est illustrée depuis des siècles pour l’excellence de ses rouges élégants mais structurés, qui traduisent avec subtilité la complexité du terroir.
Ce Côte de Nuits Villages accompagnera idéalement une cuisine raffinée et subtile. Il s’accordera parfaitement avec un jambon persillé de Bourgogne, un rôti de veau aux champignons, une volaille de Bresse rôtie ou encore une caille farcie. Les fromages à pâte molle à croûte lavée, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, constituent aussi une belle alliance, tout comme une tourte forestière ou des œufs en meurette.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant le service, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer l’expression de son fruité et la finesse de ses arômes.
