La cuvée Blanc de Blancs de la maison Boizel est un champagne non millésimé entièrement élaboré à partir de chardonnay, cépage roi des sols crayeux champenois. La vinification suit la méthode traditionnelle champenoise, avec une seconde fermentation en bouteille et un vieillissement prolongé sur lattes, garantissant finesse, complexité aromatique et bulle élégante. Son assemblage, reposant exclusivement sur le chardonnay, confère au vin une grande délicatesse, des notes florales subtiles ainsi que des arômes d’agrumes, de pomme verte, de poire et, avec l’aération, des touches de noisette et de brioche qui signent souvent un travail soigné sur lies.
La Champagne, terroir emblématique du nord-est de la France, se distingue par son climat septentrional et à forte influence océanique, qui favorise une maturation lente des raisins, préservant ainsi leur acidité naturelle. Les sols calcaires, particulièrement la craie, ont la capacité de retenir l’humidité et de restituer la chaleur, assurant ainsi un développement optimal du chardonnay. L’histoire viticole de la région, riche de plusieurs siècles, a façonné une tradition où l’excellence s’exprime à travers l’assemblage et le vieillissement des vins, et la maison Boizel se distingue par une exigence constante de pureté et d’élégance dans ses cuvées.
Par son intensité et sa fraîcheur, ce Blanc de Blancs s’accorde particulièrement bien avec des fruits de mer, des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de dorade. Il accompagne idéalement des mets délicats comme un ceviche de poisson blanc ou des sushis. Pour des accords plus régionaux, essayez-le avec une terrine de sandre ou des gougères bourguignonnes, qui mettront en valeur son effervescence et sa vivacité.
Pour une dégustation optimale, servez ce champagne à une température comprise entre 8 et 10°C. Veillez à le rafraîchir lentement afin de préserver la finesse des arômes et l’élégance de ses bulles. Un verre en tulipe permettra d’en apprécier toute la complexité aromatique.
