La Cuvée 745 de la Maison Jacquesson est un Champagne non millésimé d’assemblage, élaboré principalement à partir de Chardonnay, souvent accompagné de Pinot Noir et de Pinot Meunier. Cette cuvée met en lumière la philosophie de la maison, qui consiste à élaborer chaque édition autour d’une année de base dominante, tout en y intégrant judicieusement des vins de réserve afin de garantir profondeur et complexité. L’approche extra-brut révèle la volonté de sublimer le terroir à travers un dosage très faible, mettant ainsi en avant la pureté, la fraîcheur et la minéralité. La vinification se démarque par un élevage prolongé sur lies fines, et une utilisation modérée de la fermentation malolactique, ce qui donne un Champagne précis, vibrant, avec une vraie élégance aromatique. Le nez dévoile des notes de fruits blancs, de zestes d’agrumes et de fleurs blanches, enrichies par de subtiles touches briochées. La bouche séduit par sa texture aérienne, sa tension salivante et sa finale longue et saline.
La Champagne, région viticole emblématique du nord-est de la France, bénéficie d’un climat tempéré débouchant parfois sur des influences continentales. Les saisons fraîches et les précipitations modérées sont propices au maintien d’une acidité remarquable, essentielle à la vivacité des champagnes. Les sols crayeux jouent un rôle déterminant dans le caractère des vins, offrant un parfait drainage et restituant la chaleur à la vigne. La Champagne dispose d’une longue histoire viticole marquée par l’innovation, l’art de l’assemblage et la recherche d’excellence, dont la Maison Jacquesson est l’une des grandes représentantes avec son approche volontariste tournée vers le terroir.
Pour accompagner cette cuvée aux saveurs nuancées, privilégiez des plats raffinés. Elle fera merveille avec des huîtres fines de claire, un tartare de dorade aux agrumes, ou une sole meunière. Du côté des accords régionaux, pensez à une tarte champenoise ou des fromages doux comme le chaource. La texture cristalline et la fraîcheur du vin sublimeront aussi des sashimis ou des carpaccios de poisson blanc.
Pour profiter pleinement de la Cuvée 745, servez-la à une température de 8-10°C. Préférez des verres à Champagne élancés mais assez larges pour permettre au vin de s’oxygéner et développer toute sa complexité aromatique. Un moment de dégustation où la patience révélera toute la subtilité de cette cuvée signature.
