La Cuvée 745 de la maison Jacquesson est un champagne extra-brut élaboré selon la méthode traditionnelle, reflet du raffinement de ce grand nom champenois. Assemblage principalement basé sur le millésime 2017, cette cuvée met en avant le savoir-faire de la maison avec une prédominance de Chardonnay, complété par le Pinot Noir et le Pinot Meunier, issus de différents villages classés Grand Cru et Premier Cru. L’année 2017 fut marquée par des conditions climatiques contrastées avec un printemps précoce, quelques gels et un été en demi-teinte, rendant les vins droits, frais et d’une grande pureté aromatique – des qualités que la maison Jacquesson sait sublimer avec justesse. La fermentation et l’élevage en fûts sur lies fines, suivis d’un dosage restreint fidèle au style extra-brut, offrent un champagne à la bulle délicate, à l’aromatique précise mêlant agrumes, fruits blancs, notes briochées et une minéralité affirmée.
Située à Dizy, près d’Épernay, la maison Jacquesson s’inscrit dans la tradition champenoise, tout en affichant une exigence d’excellence et de respect du terroir. La région de Champagne, reconnue mondialement, bénéficie d’un climat septentrional aux influences continentales et océaniques : des hivers froids, des étés modérés, et surtout des sols crayeux qui participent à la finesse et à la fraîcheur des vins. L’histoire du vignoble, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’appuie autant sur son savoir-faire séculaire que sur l’innovation de maisons comme Jacquesson, qui privilégient l’expression pure du terroir à travers leurs cuvées numérotées.
La Cuvée 745 se prête aux alliances raffinées. Ses arômes vibrants et son caractère tendu s’accordent particulièrement avec des fruits de mer – huîtres fines de claire, carpaccio de saint-jacques ou tartare de bar – mais aussi avec de la volaille rôtie ou une blanquette de veau revisitée. Pour une touche plus locale, elle sublimera brillamment un chaource affiné, fromage champenois par excellence.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce champagne entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service afin que le vin révèle toutes ses nuances aromatiques. Utilisez un verre à champagne de type tulipe, qui favorisera l’expression de sa finesse et la persistance de ses bulles.
