La Cuvée 744 de la maison Jacquesson est un Champagne non millésimé, emblématique du savoir-faire de ce domaine familial réputé pour sa quête de pureté et d’expression du terroir. Cette cuvée est issue d’un assemblage précis de différents cépages champenois, principalement le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier issus de parcelles sélectionnées sur les magnifiques terroirs de la vallée de la Marne, de la Côte des Blancs et de la Grande Vallée de l’Aisne. La vinification est particulièrement soignée : une grande partie des vins de base fermente en foudres, avec une maîtrise des dosages et un élevage sur lies prolongé, qui confère à ce Champagne une texture soyeuse, une bulle fine et une complexité remarquable. Ce "brut" se distingue par sa structure ciselée, sa fraîcheur minérale, des notes d’agrumes mûrs, de fruits blancs et une élégante touche briochée héritée de l’élevage.
La région de Champagne offre un terroir unique au monde, avec ses sols crayeux qui favorisent un enracinement profond, assurant une alimentation hydrique constante à la vigne, même lors des années sèches. Le climat septentrional, frais et tempéré, impose des maturités lentes, synonymes de finesse aromatique et d’acidité naturelle, éléments essentiels dans l’élaboration des grands vins effervescents. Depuis des siècles, la Champagne est synonyme de célébration, mais elle est aussi aujourd’hui reconnue pour ses cuvées de vignerons, telles que celles de Jacquesson, qui privilégient l’expression du terroir, la précision et le respect de la vigne.
Pour accompagner cette Cuvée 744, privilégiez des mets frais et raffinés : huîtres fines de claire, sashimis de daurade, carpaccio de Saint-Jacques, mais aussi des spécialités régionales comme le jambon de Reims ou un fromage à pâte molle tel que le Chaource. Les volailles rôties, relevées d’une pointe de truffe ou d’une sauce légère à la crème, révéleront également la subtilité de ce Champagne, tout comme une simple assiette de langoustines ou de crevettes grises.
Servez la Cuvée 744 de Jacquesson à une température de 8-10°C, dans des verres en forme de tulipe qui concentreront les arômes tout en laissant s’épanouir la finesse des bulles. Prenez le temps de l’aérer quelques instants dans le verre afin de bénéficier pleinement de toutes ses nuances et complexités. Ce Champagne saura se bonifier encore quelques années en cave, mais il se déguste déjà avec beaucoup de plaisir.
