Le Champagne Le Brun de Neuville Cuvée Côte Blanche, élaboré en blanc de blancs, est issu exclusivement de raisins Chardonnay, majoritairement vendangés sur les coteaux de la Côte de Sézanne. C'est un champagne non millésimé, ce qui signifie que la maison assemble plusieurs années pour garantir un style constant et l’expression authentique de son terroir. La vinification se déroule à basse température afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, avec un élevage sur lies pour apporter profondeur et complexité. Brut, il possède un dosage modéré en sucre, lui conférant équilibre et vivacité.
La région Champagne, et plus précisément la Côte de Sézanne, bénéficie d’un climat tempéré à dominante océanique, avec des influences continentales. Les journées chaudes et les nuits fraîches favorisent une maturité progressive du raisin, essentielle pour préserver l’acidité et le caractère ciselé si réputé des chardonnays champenois. Le sol crayeux, riche en minéraux, transmet aux vins de la région une remarquable finesse et une fraîcheur minérale qui s’exprime particulièrement dans les champagnes blancs de blancs, réputés pour leur élégance florale et leur tension.
Cette cuvée accompagnera idéalement des entrées raffinées à base de la mer telles qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fines de Claire ou une terrine de poisson. Elle se mariera aussi avec des spécialités régionales telles qu’une bouchée à la reine revisitée aux poissons, ou encore avec des fromages à pâte molle comme le brie de Meaux. Sa vivacité et ses bulles délicates sublimeront également les mets crémés, par exemple une fricassée de volaille champenoise.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir cette cuvée entre 8 et 10°C. Veillez à utiliser des flûtes élégantes pour exalter la finesse du cordon de mousse et la palette aromatique, caractérisée par des notes de fleurs blanches, de citron confit et une pointe toastée. Ce champagne se prête aussi bien à l’apéritif qu’à un mariage gastronomique autour de la mer.
