La cuvée Les Terres Fines de la maison Dhondt-Grellet incarne toute la finesse et l’élégance d’un Champagne Blanc de Blancs, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique offrant tension, fraîcheur et minéralité. Issu de parcelles classées Premier Cru, ce champagne non millésimé reflète parfaitement le savoir-faire de la maison, qui mise sur l’assemblage de plusieurs années pour garantir constance et complexité aromatique. La mention extra-brut signale un dosage très faible en sucre, mettant ainsi en valeur la pureté du fruit et la vivacité naturelle du vin. La vinification privilégie des fermentations en cuves inox et parfois en fûts pour une micro-oxygénation subtile, ainsi qu’un long élevage sur lies, apportant volume et nuances.
La région de la Champagne est caractérisée par son climat septentrional, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, favorisants une maturité lente du raisin et conservant ainsi une agréable acidité. Le sous-sol crayeux, riche en minéraux, agit comme un véritable réservoir naturel d’eau, tout en conférant au vin sa délicate trame minérale et une grande élégance. Historiquement, la région a bâti sa réputation sur la production de champagnes de haute expression, où chaque village et chaque parcelle peut révéler une subtilité différente. Le terroir de Premier Cru, d’où provient Les Terres Fines, est particulièrement recherché pour ses sols calcaires et son exposition idéale, gage d’équilibre et de finesse dans la bouteille.
Pour accompagner ce Champagne extra-brut blanc de blancs, privilégiez des accords tout en fraîcheur et en délicatesse. Fruits de mer, huîtres ou sashimis magnifieront la minéralité et la tonicité du vin. Un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche de dorade, ou encore un plateau de fromages frais comme le chaource ou le brie de Meaux, feront honneur à ses arômes subtils. Les spécialités régionales telles qu’une truite de la Marne aux herbes seront également de parfaits compagnons.
Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Les Terres Fines entre 8 et 10°C. Privilégiez des verres à champagne tulipe pour laisser le vin s’ouvrir progressivement et révéler toute la richesse de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de brioche, portés par une effervescence fine et persistante.
