Avis Viniou
La cuvée Les Terres Fines du domaine Dhondt-Grellet est un Champagne Blanc de Blancs élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, issu de la méthode traditionnelle et présenté ici dans une version non millésimée (Brut). Cette cuvée met particulièrement en valeur le savoir-faire du domaine, reconnu pour ses vinifications précises et respectueuses du terroir. Les raisins proviennent essentiellement de parcelles classées Premier Cru, implantées dans la Côte des Blancs, réputée pour offrir au Chardonnay une expression toute en pureté et en finesse. La vinification privilégie une première fermentation en cuve inox ou en fût selon les années, suivie d’un élevage sur lies prolongé qui confère au vin complexité et texture crémeuse, tout en préservant la fraîcheur éclatante des agrumes et des fleurs blanches. La prise de mousse et l’élevage sur lattes affinent encore ses bulles vives et élégantes.
Située au cœur de la Champagne, la Côte des Blancs bénéficie d’un climat continental aux influences océaniques, avec des hivers froids et des étés tempérés, idéal pour la maturation lente du Chardonnay. Le sol y est majoritairement constitué de craie, une roche friable qui confère à ce Champagne une minéralité caractéristique. Le terroir, creuset de traditions viticoles, façonne des vins d'une grande longévité et d’une pureté remarquable, emblématiques de cette région dont l’histoire remonte à l’époque gallo-romaine.
Ce Champagne, vif et délicat, s’associe merveilleusement à une cuisine raffinée et subtile. Il accompagnera à merveille des huîtres, des tartares de poisson ou encore un carpaccio de Saint-Jacques légèrement citronné. Pour un accord régional, essayez-le avec une truite fumée ou un fromage de Chaource, typique de Champagne. Pour sublimer sa fraicheur et sa texture crémeuse, il sera également parfait avec des sashimis ou des gougères au Comté.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la mousse fine de cette cuvée Les Terres Fines, il est conseillé de servir ce Champagne frais, idéalement entre 8 et 10°C. Une ouverture quelques minutes avant le service favorisera l’expression de ses notes florales et minérales. Utilisez de grands verres blancs pour permettre au vin de s’épanouir et de dévoiler toute sa palette d’arômes.
