Le Champagne Pommery Millésimé 2000 est issu d’un assemblage traditionnel de la région, mêlant principalement du Chardonnay et du Pinot Noir, parfois complété par une touche de Pinot Meunier. Le millésime 2000, marqué par une météo contrastée avec un été chaud et une vendange précoce, offre des vins d’une belle concentration, à la fois riches et élégants. La vinification s’inscrit dans la plus pure méthode traditionnelle champenoise, impliquant une seconde fermentation en bouteille et un long élevage sur lies, ce qui confère à ce millésimé complexité aromatique et finesse de la bulle. Son effervescence fine met en valeur une robe lumineuse, tandis que le nez dévoile des notes de fruits à chair blanche, de brioche et de fruits secs, soutenues par de subtiles touches florales et beurrées.
La Champagne est une région historique d’exception, bénéficiant d’un climat tempéré mais souvent frais, apportant précision et pureté aux vins. Les sols crayeux, emblématiques de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs et de la Vallée de la Marne, favorisent le drainage tout en restituant la chaleur et l’humidité aux ceps. La longue tradition viticole et la maîtrise des techniques de prise de mousse ont fait de la Champagne une référence mondiale pour les vins effervescents, portée par des maisons telles que Pommery dont le style se distingue par la fraîcheur et l’élégance.
Ce Champagne brut millésimé s’accorde idéalement avec des mets raffinés. Il sera le compagnon parfait d’un tartare de saint-jacques, de sushis raffinés ou d’un carpaccio de bar. Il excelle également avec des plats plus riches comme un risotto à la truffe ou des volailles à la crème. Pour un accord régional, osez l’associer à un chaource ou une andouillette de Troyes légèrement relevée.
Pour apprécier pleinement toutes les nuances de ce millésime, servez-le entre 9 et 11°C dans des verres à champagne en forme de tulipe afin de laisser s’épanouir les arômes. Une légère aération en bouteille avant le service permettra d’exprimer toute la complexité acquise au fil des années de vieillissement.
