La Cuvée Souverain 1970 de la maison Henriot est un champagne de caractère, élaboré selon la méthode traditionnelle propre à la région. Ce vin effervescent, classé Brut, est le fruit d’un subtil assemblage des cépages classiques champenois, principalement le Pinot Noir, le Chardonnay et, dans une moindre mesure, le Pinot Meunier. Le millésime 1970, aujourd’hui rare et précieux, offre une expression mature du terroir champenois, conjuguant complexité aromatique et profondeur. Avec cinquante ans de vieillissement sous liège, cette cuvée dévoile des arômes évolués de fruits secs, d’agrumes confits, de miel et des notes de brioche ou de noisette, signatures d’un champagne ancien élaboré dans le respect de la tradition.
La Champagne est une région au climat septentrional, marqué par la fraîcheur, mais tempéré par l’influence océano-continental qui favorise la lente maturation du raisin. Les sols crayeux, riches en minéraux, donnent au vin cette finesse de bulle, cette vivacité et cette élégance minérale, si particulières à la Champagne. La maison Henriot, fondée en 1808, s’est imposée par la constance de son style précis, caractérisé par une recherche de pureté et par la sélection de grands terroirs.
Pour accompagner ce champagne d’exception, privilégiez des mets raffinés et délicats. Les fruits de mer, comme les huîtres et les coquilles Saint-Jacques, révéleront toute la fraîcheur et la minéralité du vin. Un carpaccio de daurade ou une fine volaille aux morilles mettra en valeur la complexité aromatique acquise avec l’âge. Les fromages à pâte dure, comme le comté affiné, forment également un bel accord. Pour un clin d’œil régional, une bouchée à la reine ou un brie de Meaux serviront de compagnons élégants.
Pour apprécier pleinement cette bouteille de collection, servez-la à une température comprise entre 10 et 12°C. Ouvrez-la délicatement, idéalement avec quelques minutes d’aération dans la flûte, afin que ses arômes tertiaires puissent s’exprimer pleinement et que l’effervescence reste subtile. Ce champagne d’âge vénérable mérite une dégustation attentive et contemplative.
