Avis Viniou
La Cuvée de Réserve Fournaise-Dubois 2024 est un Champagne brut d’une grande élégance, issu de la méthode traditionnelle propre à l’appellation Champagne AOC. Comme le veut l’usage, ce vin effervescent blanc est un assemblage, généralement composé des cépages phares de la région : Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay, bien que le détail précis du blend puisse varier selon les années et la volonté de la maison. Ce 2024 promet une fraîcheur vibrant de jeunesse, mêlant des notes subtiles de fruits à chair blanche, de zeste d’agrumes et des touches pâtissières héritées de l’élevage sur lies. La bulle fine, résultat d’une seconde fermentation en bouteille, confère à cette cuvée un raffinement certain.
La Champagne, région septentrionale à l’identité forte, bénéficie d’un climat frais et tempéré qui favorise la préservation d’une belle acidité dans les raisins, essentielle pour l’élaboration des vins mousseux de qualité. Les sols crayeux, typiques de cette région, jouent un rôle crucial en retenant l’eau et en assurant une maturation lente et régulière des grappes. Fort d’une histoire pluriséculaire, le vignoble champenois a su préserver un savoir-faire unique, combinant tradition et innovation, ce qui confère à ses cuvées une renommée mondiale.
Le caractère vif et ciselé de la Cuvée de Réserve Fournaise-Dubois 2024 la prédestine à d’excellentes associations gastronomiques. Elle accompagnera idéalement des fruits de mer comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques en carpaccio, des poissons crus (tartares, sashimis), mais aussi la délicatesse d’un plateau de fromages à pâte molle type Brie de Meaux. Pour une expérience régionale authentique, n’hésitez pas à la proposer lors d’un apéritif festif ou avec des gougères.
Pour révéler toute la palette aromatique de cette cuvée, je vous conseille une dégustation à une température de 8 à 10°C, servie dans des verres en forme de tulipe qui permettront de canaliser la finesse de ses arômes et la vivacité de ses bulles.
