La cuvée Solessence Extra Brut de la maison JM Sélèque incarne l’élégance du Champagne Blanc de Blancs, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Ce vin effervescent non millésimé est un assemblage issu principalement de la Côteaux Sud d’Épernay, où la finesse du terroir crayeux sublime la pureté du cépage. Vinifié selon la méthode traditionnelle champenoise, il bénéficie de longs mois sur lies qui apportent une mousse crémeuse et des arômes délicatement évolués. Extra brut, il exprime une fraîcheur cristalline en bouche, soulignée par une tension minérale persistante, des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une subtile touche de brioche.
La Champagne, région septentrionale à la réputation mondiale, se distingue par son climat frais et tempéré, idéal pour le Chardonnay. Ses sols majoritairement composés de craie, d’argile et de marne confèrent aux vins une minéralité unique et une grande longévité. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est au XVIIe siècle, avec la maîtrise de la prise de mousse en bouteille, que la région a acquis son prestige actuel. Les villages autour d’Épernay, en particulier, sont réputés pour produire des vins fins, ciselés et expressifs, fidèles à la tradition des grands Blancs de Blancs champenois.
Ce champagne extra-brut s’accorde parfaitement avec la délicatesse des fruits de mer, tels que des huîtres spéciales ou des coquilles Saint-Jacques crues relevées d’un trait d’huile d’olive. Il accompagnera aussi à merveille un carpaccio de bar, un ceviche de dorade ou encore des sushis. Pour honorer ses racines, il sera d’un accord subtil avec une quiche légère à la fondue de poireaux ou une salade de champignons de Paris.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir cette cuvée entre 8 et 10°C. Privilégiez une flûte élancée ou un verre en tulipe afin d’apprécier la finesse des bulles et la complexité aromatique. Prenez le temps d’observer la robe et laissez le vin s’ouvrir quelques instants dans le verre pour percevoir toute sa fraîcheur et sa minéralité.
