Avis Viniou
La cuvée BD'3C 2022 du domaine Bourgeois-Diaz est un champagne blanc de noirs élaboré exclusivement à partir de cépages noirs, généralement pinot noir et pinot meunier, emblématiques de la région. Ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur, sa pureté aromatique et une belle tension. Issu d’une vinification selon la méthode traditionnelle champenoise, il subit une seconde fermentation en bouteille, qui lui confère une effervescence fine et persistante. Le style brut traduit un dosage faible en sucres, mettant en avant la franchise du fruit, la pureté de la matière première et la vivacité du vin.
La Champagne, et plus particulièrement la zone de production de l’AOC Champagne, repose sur un terroir exceptionnel de sols crayeux, qui jouent un rôle clef dans la finesse et la minéralité des vins effervescents. Le climat continental tempéré, ponctué d’influences océaniques, favorise une maturité lente des raisins et une préservation optimale de l’acidité. Forte d’une longue histoire viticole, la région rayonne par la maîtrise de la vinification effervescente et par la diversité de ses crus, permettant des assemblages subtils et complexes.
Ce blanc de noirs se mariera parfaitement avec des plats raffinés mais également avec des mets plus authentiques. Il accompagnera à merveille une volaille rôtie simplement, un filet de veau aux morilles ou un carpaccio de bœuf. Du côté des spécialités champenoises, il s’associe délicieusement avec des andouillettes de Troyes légèrement grillées ou encore une terrine de lapin. Sur la partie marine, le champagne saura égayer un tartare de saumon ou de thon, jouant sur les contrastes entre la vivacité du vin et la texture du poisson.
Pour en apprécier toutes les subtilités, servez ce champagne à une température de 8 à 10°C. Prévoyez de le déboucher quelques minutes avant le service afin de laisser légèrement s’ouvrir ses arômes, et privilégiez des flûtes allongées pour sublimer l’effervescence sans la disperser trop vite.
