La cuvée Initial de Jacques Selosse incarne à merveille l’excellence du Champagne blanc de blancs. Issu exclusivement de chardonnay récolté sur des parcelles des villages de la Côte des Blancs – Avize, Cramant, Oger – ce vin effervescent du millésime 2021 est le fruit d’une sélection parcellaire méticuleuse pratiquée par l’un des vignerons les plus réputés de la région. Le travail de vinification en méthode traditionnelle, signature de la Champagne, est ici porté à un niveau d’exigence rare : fermentation et élevage en fûts de chêne, usage parcimonieux du soufre, dosage précis en extra-brut, tout concourt à révéler pureté, tension et complexité aromatique. La Cuvée Initial, au nez intense de fruits blancs, de noisette fraîche et de notes briochées, séduit en bouche par sa trame crayeuse, sa minéralité vibrante et sa longueur saline admirable.
La Champagne, et plus spécifiquement la Côte des Blancs, se distingue par son terroir d’exception. Le sol, composé majoritairement de craie pure, confère aux vins une fraîcheur caractéristique, une élégance florale et une minéralité tranchante. Ce terroir, allié à un climat frais et tempéré, favorise la lente maturation et la préservation de l’acidité naturelle du chardonnay. La région a bâti sa renommée sur un savoir-faire séculaire, où chaque maison imprime sa personnalité, celle de Jacques Selosse étant résolument tournée vers l’expressivité du sol et la recherche d’émotion.
Pour accompagner cette cuvée d’exception, privilégiez des plats raffinés qui sauront respecter sa finesse. Les fruits de mer – huîtres ou carpaccio de Saint-Jacques –, un bar poché aux agrumes ou un tartare de langoustine représentent des alliances idéales. Côté régional, un fromage de Chaource ou une rillette d’anguille fumée de la Marne feront également merveille.
Pour la dégustation, servez le Champagne Jacques Selosse Initial à une température de 9-10°C, dans des verres à vin blanc de taille intermédiaire afin de favoriser son ouverture aromatique. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour qu’elle exprime pleinement la palette de son terroir.
