La cuvée Initial de Jacques Selosse, millésime 2020, est un Champagne d’exception élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce qui en fait un pur blanc de blancs. Ce vin est issu de trois villages emblématiques de la Côte des Blancs : Avize, Cramant et Oger, des terroirs réputés pour la finesse et la minéralité qu’ils confèrent au Chardonnay. La vinification, signature du domaine, inclut une fermentation en fûts de chêne qui apporte une complexité et une texture rares, conjuguées à une utilisation maîtrisée des levures indigènes et à un élevage prolongé sur lies. Le dosage brut reste parcimonieux pour laisser s’exprimer la pureté du fruit et la tension du terroir.
La Champagne, et plus précisément la Côte des Blancs, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par l’océan et le continent, offrant des conditions idéales pour le Chardonnay. Les sols crayeux de la région, riches en minéraux, sont responsables de la finesse, de l’élégance et de la verticalité des vins de Jacques Selosse. L’histoire de la maison, reconnue pour ses méthodes biodynamiques et son travail artisanal, s’illustre par une quête perpétuelle d’authenticité, d’expression du terroir et de précision dans chaque cuvée.
Ce Champagne raffiné s’accommodera parfaitement de mets délicats. Idéal pour sublimer les produits de la mer, il se mariera à merveille avec des huîtres fines de claire, des sashimis de dorade ou de bar, ainsi que des coquilles Saint-Jacques simplement poêlées. Pour une note régionale, pensez à l’accompagner d’un carpaccio de saumon ou encore d’un plateau de fromage à pâte molle comme le Chaource, tous deux emblématiques de la Champagne. Sa droiture et son ampleur permettent également d’oser un risotto aux asperges ou un tartare de veau.
Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la finesse des bulles, servez ce vin à une température de 10-12°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance ou d’utiliser un verre à grand volume pour favoriser l’oxygénation et révéler toute sa palette aromatique.
