La Cuvée Initial de Jacques Selosse est un champagne remarquable, élaboré principalement à partir de Chardonnay, issu des vignobles grands crus de la Côte des Blancs, notamment d’Avize, Cramant et Oger. Ce champagne non millésimé est le fruit d’une approche singulière de l’assemblage, intégrant une réserve perpétuelle selon le principe de la solera, inspirée des méthodes espagnoles de vieillissement de vins. Cette vinification permet au vin de bénéficier d’une complexité et d’une fraîcheur incomparables, tout en conservant le style inimitable de la maison Selosse, marqué par une grande intensité aromatique, une vinosité affirmée et une minéralité tranchante, signature des terroirs crayeux de la région.
La Champagne, et plus particulièrement la Côte des Blancs, jouit d’un climat septentrional modéré, caractérisé par des étés frais et des hivers rigoureux, propices à une maturation lente du raisin. Les sols profonds, riches en craie, confèrent une tension minérale et une pureté uniques qui transparaissent dans la finesse des champagnes de cette région. La maison Jacques Selosse, pionnière de la viticulture biodynamique et d’une vinification artisanale, valorise au plus haut point le terroir, produisant ainsi des champagnes recherchés pour leur originalité et leur profondeur.
La Cuvée Initial accompagnera idéalement des mets raffinés dont l’expression audacieuse saura sublimer le caractère du vin. Privilégiez des associations avec des fruits de mer, tels que des huîtres de Cancale ou des sashimis de Saint-Jacques, qui en révéleront la fraîcheur saline. Un risotto à la truffe blanche, des volailles crémées ou un comté affiné mettront en valeur sa structure et son élégance, tandis que des spécialités régionales comme un brochet au beurre blanc introduiront une belle harmonie.
Pour profiter au mieux de la palette aromatique et de la texture soyeuse de la Cuvée Initial, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C afin d’exprimer toute sa complexité, son effervescence fine et sa belle longueur minérale. Prenez le temps d’aérer le vin dans le verre, il saura se dévoiler au fil de la dégustation.
