Avis Viniou
La cuvée Initial de Jacques Selosse est un Champagne non millésimé élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce qui en fait un « blanc de blancs ». Ce vin effervescent, produit en brut, provient des terroirs prestigieux d’Avize, Cramant et Oger, tous situés sur la Côte des Blancs, une zone très réputée pour la finesse et l’expression de ses Chardonnays. Jacques Selosse y applique une vinification singulière, marquée par des fermentations en petits fûts de chêne et un usage judicieux de la soléra pour certains assemblages, conférant aux vins une rare complexité aromatique. Cette cuvée s'illustre par des arômes de fruits à chair blanche, de noisette, des touches de brioche ainsi qu’une minéralité crayeuse typique de son terroir, soutenue par une vive fraîcheur et une remarquable persistance en bouche.
La Champagne, et tout particulièrement la Côte des Blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés frais, préservant ainsi la fraîcheur et l’acidité des raisins. Les sols principalement composés de craie pure favorisent une alliance unique entre minéralité, tension et élégance dans les vins produits ici. Le savoir-faire champenois remonte au XVIIe siècle : la région s’est imposée comme un haut lieu du vin effervescent grâce à l’alliance d’un patrimoine géologique exceptionnel et de pratiques viticoles raffinées.
Pour accompagner ce Champagne de grande pureté, privilégiez des mets raffinés et délicats. Un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fines de Claire, un tartare de dorade au citron vert ou encore des fromages frais comme un Chaource révèleront l’éclat de la cuvée. Vous pouvez également vous orienter vers des plats régionaux comme une truite de rivière pochée ou des asperges blanches à la sauce mousseline.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la fraîcheur de la cuvée Initial, servez-le autour de 9-10°C. Au-delà de la température, un verre à Champagne de forme tulipe permettra au vin de s’aérer et d’exprimer toutes ses nuances. Enfin, n’hésitez pas à laisser le vin évoluer quelques minutes dans le verre, car il gagnera en complexité à l’aération.
