La Cuvée Initial 2021 du domaine Jacques Selosse est un Champagne d’exception, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, ce qui en fait un pur blanc de blancs. La maison Selosse, reconnue pour sa philosophie artisanale et biodynamique, met en valeur le terroir à travers une vinification précise, en méthode traditionnelle, pratiquement sans dosage. Ce champagne brut révèle toute la minéralité et la fraîcheur du cépage, grâce à des récoltes provenant en majorité des villages de la Côte des Blancs, cœur du chardonnay champenois. Le millésime 2021, caractérisé par un climat contrasté, offre une belle tension, une maturité modérée et une finesse aromatique singulière. En bouche, vous retrouverez des notes d’agrumes confits, de fleurs blanches, une touche de noisette grillée et une finale crayeuse, signature des sols de craie.
La région Champagne, berceau de ce vin, bénéficie d’un climat septentrional frais, idéal pour préserver l’acidité naturelle des raisins, composante essentielle à la fraîcheur et au potentiel de garde des champagnes. Les sols crayeux, très présents dans la côte des Blancs, apportent une grande pureté et beaucoup d’élégance aux vins. L’histoire de la Champagne est marquée par sa tradition de vins effervescents, reconnus mondialement pour leur raffinement. Jacques Selosse s’inscrit dans cette noble lignée tout en proposant un style à part, porté par des parcelles cultivées selon une approche respectueuse du vivant et souvent vinifiées en fûts pour gagner en complexité.
Pour sublimer la Cuvée Initial, privilégiez des mets délicats : poissons crus ou légèrement marinés tels qu’un carpaccio de bar ou de Saint-Jacques, mais aussi des huîtres fines de claire ou un tartare de dorade. Côté gastronomie régionale, mariez-le à une quiche champenoise ou une poularde à la crème. Son profil délicat accompagne également subtilement le fromage de chèvre frais ou un Comté affiné.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce champagne à une température située entre 8 et 10°C. Utilisez des verres tulipes pour favoriser l’expression aromatique et laissez-lui quelques minutes d’aération après ouverture. Ce vin se révèle particulièrement à l’apéritif, mais il pourra également se savourer tout au long d’un repas raffiné.
