Avis Viniou
La cuvée Cordon Rouge 2025 de la maison G.H. Mumm est l’une des grandes références de la Champagne, célèbre pour son style dynamique et sa constance. Élaborée à partir d’un assemblage traditionnel des trois cépages champenois – Pinot Noir majoritaire, complété par le Chardonnay et le Meunier – cette cuvée Brut révèle toute la typicité de la région grâce à une vinification précise. Les raisins, issus en grande partie de crus classés, sont travaillés afin de préserver leur fraîcheur et leur intensité aromatique. Le millésime 2025 promet des notes particulièrement vives et ciselées, alliant la richesse du Pinot Noir à la finesse du Chardonnay. Un vieillissement sur lattes de plusieurs années permet d’obtenir la complexité aromatique recherchée, marquée par des arômes de fruits blancs, d’agrumes confits ainsi que de subtiles notes briochées.
Le Champagne évolue dans un environnement unique : la région bénéficie d’un climat continental tempéré à forte influence océanique, propice à la maturation lente du raisin et à la conservation de l’acidité nécessaire à l’équilibre des vins effervescents. Les sols, principalement composés de craie, confèrent aux vins fraîcheur, minéralité et élégance. L’histoire de la Champagne repose sur un savoir-faire séculaire, où chaque grande maison, comme G.H. Mumm fondée en 1827, perpétue une tradition d’exigence et d’excellence.
Ce Champagne Brut, élégant et énergique, s’accorde idéalement avec des apéritifs raffinés, des fruits de mer, des huîtres ou des sashimis de poisson blanc. Il sublimera également des mets régionaux comme une bouchée à la reine ou des fromages à pâte pressée non cuite type chaource. Pour les amateurs de sucré-salé, essayez-le sur une volaille aux agrumes ou un tartare de Saint-Jacques.
Pour apprécier toute la finesse de cette cuvée, servez-la entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés à l’effervescence. Une légère aération après ouverture permettra à la bulle de bien s’exprimer et aux arômes de se dévoiler progressivement.
