Avis Viniou
La cuvée Faustine Vieilles Vignes 2023 du domaine Comte Abbatucci, en appellation Ajaccio AOC, est un vin rouge d’exception issu de vieilles vignes travaillées en biodynamie. Bien que le détail des cépages ne soit pas précisé ici, cette cuvée typique de la région corse s’appuie généralement sur des cépages autochtones tels que le Sciaccarellu et le Niellucciu, parfois accompagnés de petites touches de Grenache ou de Carignan. Les vignes plantées il y a plusieurs décennies offrent des raisins concentrés, et la vinification minutieuse, fidèle à la nature, met en avant la pureté du fruit et la finesse du terroir. La démarche biodynamique garantit un respect maximal du vivant et de l’équilibre du sol, se traduisant dans le verre par une grande élégance, une belle fraîcheur et une expression aromatique précise.
Ajaccio, situé au cœur de la Corse, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence marine et les brises venant des montagnes proches. Les sols de granite, très drainants, confèrent aux vins une minéralité distinctive et une tension remarquable. La région, dont la tradition viticole remonte à l’Antiquité, s’appuie sur des savoir-faire transmis de génération en génération. La diversité des cépages insulaires et les petits rendements participent à l’originalité de ses vins, qui incarnent la typicité corse : élégance, franchise du fruit, et fraîcheur naturelle.
Pour sublimer la cuvée Faustine Vieilles Vignes rouge, privilégiez des accords avec des plats méditerranéens ou corses : une épaule d’agneau confite au romarin, un sauté de veau aux olives, ou une charcuterie insulaire comme la coppa ou le prisuttu. Elle s’exprime aussi merveilleusement sur une cuisine aux herbes sauvages, aux tomates ou grillades estivales. Des fromages corses comme le brocciu affiné accompagneront aussi harmonieusement sa structure et ses beaux amers.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, dans de grands verres afin de laisser s’épanouir toute la palette aromatique. Un passage en carafe d'une trentaine de minutes révélera pleinement son caractère, surtout dans sa jeunesse. Ce vin vivra également très bien quelques années en cave, permettant à sa complexité de s’affirmer.
