Le Comte Abbatucci, Cuvée Faustine Vieilles Vignes 2020 est un vin rouge emblématique de l’appellation Ajaccio, au cœur de la Corse. Élaboré principalement à partir du cépage Sciaccarellu, traditionnel de l’île, ce vin bénéficie d’un assemblage unique de vieilles vignes, apportant une complexité et une profondeur remarquables. La pratique de la biodynamie au domaine favorise l’expression pure du fruit et du terroir. Cette cuvée se distingue par des arômes délicats de fruits rouges frais, d’épices méditerranéennes, avec parfois des notes florales et une légère touche iodée, caractéristique des vins issus de sols granitiques proches de la mer. La vinification soignée, sans excès d’extraction, laisse place à une texture soyeuse, une fraîcheur remarquable et une finale élégante.
L’appellation Ajaccio s’étend sur les coteaux escarpés autour de la capitale corse, profitant d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les brises marines. La région est réputée pour ses sols granitiques, qui confèrent une minéralité singulière et une grande finesse aux vins. L’histoire viticole d’Ajaccio s’enracine dans les traditions corses et présente des cépages autochtones uniques comme le Sciaccarellu et le Niellucciu, garants de l’identité locale. Le vignoble, souvent conduit en agriculture biologique ou biodynamique, reflète un profond respect de la nature et du savoir-faire ancestral.
Ce vin s’accorde avec de nombreux plats corses. Il sublime un sauté de veau aux olives, un civet de sanglier ou encore une agneau rôti aux herbes du maquis. Pour des alliances plus classiques, osez l’associer à des viandes grillées, un magret de canard ou des aubergines à la bonifacienne. Les fromages corses, notamment le brocciu affiné, formeront également un accord appréciable.
Pour en apprécier toutes les subtilités, servez ce vin à une température de 15 à 17°C après l’avoir éventuellement carafé une heure pour l’aider à s’ouvrir. Cela mettra en valeur la finesse aromatique et la texture soyeuse de cette cuvée remarquable, véritable reflet de la Corse du sud.
