Avis Viniou
Le Domaine Vaccelli 2022 Ajaccio AOC rouge est une belle expression des vins corses, alliant tradition et modernité. Ce vin, issu du terroir d'Ajaccio, met souvent à l'honneur les cépages autochtones tels que le Sciaccarellu, parfois associés au Niellucciu et à d'autres variétés locales. Le millésime 2022 se caractérise par une belle fraîcheur, un fruité élégant et des tanins souples. La vinification, respectueuse du fruit, sublime le caractère typique de la région : des notes de fruits rouges juteux, de poivre blanc, mêlées à des touches de maquis, cette garrigue corse emblématique, offrent une palette aromatique raffinée et expressive.
La région d’Ajaccio, située sur les coteaux schisteux et granitiques qui dominent le golfe, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, marqué par l’ensoleillement généreux et le souffle du vent, qui participent à la belle maturité du raisin tout en conservant une agréable tension en bouche. L’histoire viticole de la Corse, au carrefour des influences italiennes et françaises, confère à ses vins une personnalité singulière. Les sols granitiques d’Ajaccio, alliés à la proximité de la mer et à la diversité botanique du maquis, imprègnent les vins de finesse et d’élégance, aux arômes d’épices et de fleurs sauvages.
Pour magnifier ce Vaccelli Ajaccio Rouge 2022, pensez à l’associer avec des viandes grillées telles qu’un agneau aux herbes du maquis ou des côtelettes d’agneau simplement poêlées, qui retrouveront dans ce vin la fraicheur et la vivacité nécessaires pour sublimer la chair tendre. Les fromages corses affinés comme le brocciu sec ou un fromage de brebis, ainsi que des plats traditionnels tels qu’un sauté de veau aux olives ou une charcuterie corse, s’accorderont également à merveille.
Servez-le un peu rafraîchi, autour de 15-16°C, dans un verre légèrement évasé, afin de profiter pleinement de ses arômes délicatement épicés et d’une sensation en bouche tout en équilibre, idéale pour apprécier le caractère unique des rouges d’Ajaccio.
