Le Domaine Vaccelli 2021 en appellation Ajaccio AOC est un vin rouge sec typique de la Corse, composé principalement de sciaccarellu, le cépage emblématique de cette région. Ce millésime 2021 révèle toute la finesse et la fraîcheur que l'on peut attendre d'un vin issu de ce terroir. La vinification est généralement menée avec soin afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du sol, donnant un vin gourmand, délicatement épicé et floral, avec des notes de poivre blanc, de fruits rouges croquants et parfois de garrigue, témoignant de l’influence du maquis corse.
La région d’Ajaccio, située à l’ouest de l’île de Beauté, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité de la mer, ce qui assure la maturité idéale des raisins tout en gardant une belle fraîcheur. Les sols de granit décomposé apportent finesse et minéralité aux vins, permettant notamment aux variétés autochtones comme le sciaccarellu de donner le meilleur d’elles-mêmes. L’histoire viticole de la Corse est ancienne, marquée par une tradition qui privilégie l’authenticité et le respect du patrimoine ampélographique local.
Ce vin, à la fois élégant et doté d’une certaine vivacité, accompagnera parfaitement une cuisine méditerranéenne. Il sera remarquable avec des plats corses typiques comme un sauté de veau aux olives, une charcuterie locale telle que le lonzu ou le prisuttu, ou encore une ratatouille aux herbes du maquis. Il peut également sublimer des viandes blanches grillées, un plat de légumes farcis ou une volaille rôtie.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa finesse tannique, il est conseillé de servir ce Domaine Vaccelli rouge entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe pour révéler toute sa complexité. Ce vin est idéal à déguster dès maintenant mais il gagnera en harmonie après quelques années de garde.
