Le Comte Abbatucci Cuvée Faustine Vieilles Vignes 2021 est un vin rouge issu de vieilles vignes du domaine emblématique situé au cœur de l’appellation Ajaccio AOC, en Corse. Cette cuvée, cultivée en biodynamie, met à l’honneur les cépages autochtones corses, principalement le Sciaccarellu, parfois associé à un peu de Niellucciu ou d’autres variétés insulaires, suivant l’assemblage propre à chaque millésime. Le millésime 2021 offre un équilibre remarquable, porté par une vinification minutieuse qui respecte l’expression naturelle du fruit et du terroir, et par un élevage précis lui conférant une belle profondeur, tout en préservant la fraîcheur caractéristique des raisins d’altitude.
La région d’Ajaccio bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par l’influence marine et des montagnes qui entourent le vignoble. Les sols granitiques, pauvres mais bien drainés, donnent naissance à des vins subtils et élégants, tout en valorisant l’expression du fruit et des épices insulaires. L’histoire viticole de ce terroir remonte à l’Antiquité, et l’île de Beauté préserve des traditions uniques qui contribuent à la singularité de ses vins, à l’image du Comte Abbatucci, réputé pour la valorisation de cépages endémiques et ses pratiques respectueuses de l’environnement.
Pour les accords mets-vins, ce Faustine Vieilles Vignes rouge accompagnera idéalement une cuisine méditerranéenne et insulaire : essayez-le avec un agneau rôti parfumé aux herbes du maquis, un filet de cochon noir corse, ou encore une ratatouille relevée aux olives noires. Il s’accordera aussi à merveille avec des fromages corses affinés comme le brocciu sec, ou des recettes à base de légumes grillés et d’huile d’olive.
Servez ce vin entre 15 et 17°C pour en apprécier toute la finesse aromatique : il révélera alors ses notes de fruits rouges mûrs, de poivre noir, de réglisse et une subtile touche florale. Une heure de carafage avant le service permettra au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer la palette singulière de son terroir corse.
