Le Domaine Comte Abbatucci, situé en Corse, propose avec la cuvée Faustine 2019 un vin rouge d’exception, issu principalement de cépages autochtones tels que le Sciaccarellu et le Niellucciu, parfois complétés par un peu de Grenache ou de Carcaghjolu Neru selon l’assemblage précis du millésime. Ce vin incarne l’élégance typique du terroir d’Ajaccio, marqué par des sols granitiques et une culture biodynamique respectueuse du vivant, garantissant une expression authentique et pure du raisin. Les vendanges se font manuellement, avec une vinification peu interventionniste, favorisant des fermentations naturelles et une extraction délicate, pour un vin tout en finesse et en éclat aromatique, aux tanins fondus et à la trame fraîche.
Ajaccio, cœur viticole de la Corse, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence maritime mais aussi par l’altitude des vignobles, souvent situés entre 100 et 350 mètres. Les étés y sont chauds et secs, les hivers doux, et la lumière intense favorise une maturation optimale. Les sols granitiques apportent minéralité et tension aux vins, tandis que l’histoire viticole de la région, vieille de plusieurs siècles, se traduit par une richesse incontournable de cépages autochtones. Le Domaine Comte Abbatucci fait figure de référence en matière de vins corses de caractère, alliant tradition et pratiques biodynamiques modernes.
Ce rouge aérien et subtil accompagnera à merveille une viande grillée, comme un agneau de lait aux herbes du maquis, des côtelettes d’agneau, ou encore un civet de sanglier légèrement épicé. Les spécialités corses telles que le veau aux olives (veau « à la Corse ») ou la charcuterie artisanale trouveront également un accord harmonieux avec la fraîcheur et les notes florales de la cuvée Faustine.
Pour profiter au mieux de sa finesse aromatique, je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C. Un carafage d’une demi-heure peut s’avérer utile pour révéler toute sa complexité, surtout dans sa jeunesse. Cette cuvée 2019 offre déjà beaucoup de plaisir mais pourra aussi évoluer quelques années en cave, développant alors des arômes plus épicés et une texture encore plus soyeuse.
