Vins Ajaccio Clos Capitoro - Cuvée Réservée - 1997

Le Clos Capitoro Cuvée Réservée 1997, issu de l’appellation Ajaccio AOC en Corse, est un vin rouge sec remarquable. Cette cuvée, élaborée principalement à partir de Sciaccarellu, cépage autochtone emblématique de la région, bénéficie parfois d’un assemblage avec du niellucciu ou du grenache, privilégiant une expression authentique et élégante. Le millésime 1997, aujourd’hui à pleine maturité, propose des notes évoluées. La robe prend de subtils reflets tuilés, tandis que le nez offre des arômes complexes de fruits rouges compotés, d’épices douces, de cuir, de sous-bois et de maquis corse. En bouche, la structure est soyeuse, les tanins fondus laissent place à une belle longueur aux saveurs de pruneau, d’herbes aromatiques et de réglisse, typiques d’un grand Sciaccarellu patiné par le temps. La vinification traditionnelle, conduite avec respect du terroir, met en valeur l’identité unique de ce vin à la fois énergique et minéral.

Ajaccio, nichée sur la côte ouest de la Corse, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les coteaux granitiques, implantés entre mer et montagne, permettent une maturité lente des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Le climat méditerranéen tempéré par la brise marine ainsi que l'ensoleillement important apportent concentration aromatique, équilibre et finesse. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mêlant tradition insulaire, influence génoise et française, pour offrir aujourd’hui des vins de caractère, affirmés et élégants, à l’image du Clos Capitoro.

Ce vin corsé et raffiné s’accordera idéalement avec des plats de caractère. Proposez-le sur un agneau rôti aux herbes du maquis, une daube corse, ou un filet de sanglier en sauce. Il se mariera également avec un fromage corse affiné comme le brocciu sec ou un assortiment de charcuteries locales. Pour explorer un accord plus audacieux, tentez-le avec une cuisine méditerranéenne : aubergines farcies ou polenta aux légumes confits.

Pour apprécier pleinement la complexité d’un Ajaccio rouge de cette maturité, servez-le à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’oxygéner ses arômes tertiaires et de révéler toute son harmonie.