Vins Ajaccio Domaine Vaccelli - UNU - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Vaccelli, situé dans l'AOC Ajaccio en Corse, propose ici sa cuvée UNU 2018, un vin rouge qui illustre parfaitement la singularité du terroir insulaire. Cette cuvée est issue d'un assemblage typiquement corse, souvent dominé par le Sciaccarellu, cépage emblématique de l'appellation, parfois complété par du Niellucciu et d'autres variétés autochtones. Le millésime 2018, marqué par un climat équilibré entre douceur hivernale, printemps humide et été chaud, donne un vin à la structure harmonieuse et à l’intensité aromatique remarquable. Les raisins sont cultivés sur des coteaux granitiques, leur offrant une belle minéralité, et le travail en cave privilégie une vinification respectueuse du fruit avec des extractions douces, pour préserver finesse et fraîcheur.

La région d’Ajaccio, au sud-ouest de la Corse, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les influences marines et montagnardes. Les sols majoritairement granitiques apportent une dimension de légèreté et d’élégance aux vins rouges, qui se distinguent par leur bouquet complexe, révélant des notes de fruits rouges croquants, de maquis, de poivre blanc et parfois une touche florale distinctive. L’histoire viticole corse, marquée par l’influence génoise, française et autochtone, a façonné une identité forte, que l’on retrouve dans l’attachement aux cépages endémiques et aux traditions locales.

Pour magnifier cette cuvée UNU, privilégiez une cuisine méditerranéenne ou corse. Un filet de sanglier rôti aux herbes du maquis ou une daube de veau corse seront des partenaires de choix, tout comme une ratatouille ou des cannellonis au Brocciu pour une version végétarienne. Les fromages corses affinés sauront également mettre en valeur la structure veloutée du vin.

Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C pour révéler toute sa fraîcheur, sa finesse aromatique et son élégance tannique. N’hésitez pas à le carafer une heure avant de le déguster, surtout s’il est encore jeune, afin de libérer pleinement ses arômes. Ce 2018 pourra s’apprécier dès aujourd’hui mais gagnera aussi en complexité après quelques années de garde en cave.