Vins Ajaccio Domaine Vaccelli - Tradition - 2005

Le Domaine Vaccelli, situé dans l’appellation Ajaccio en Corse, propose avec cette Cuvée Tradition 2005 un vin rouge qui incarne à merveille la typicité insulaire. La cuvée, issue d’un assemblage dont les cépages précis ne sont pas explicités ici, reflète par sa dénomination et sa provenance une tradition de vins équilibrés, mêlant élégance méditerranéenne, générosité du fruit mûr et une certaine fraîcheur minérale. Sur un millésime 2005 désormais évolué, attendez-vous à des notes tertiaires harmonieuses, où les fruits noirs et rouges confits peuvent se mêler à des arômes de sous-bois, d'épices douces et de cuir. La vinification au domaine privilégie souvent l’expression du terroir, ce qui se traduit dans le verre par une sensation de pureté, soutenue par une structure fine et des tanins désormais fondus.

L’appellation Ajaccio couvre un vaste terroir bercé par les influences maritimes de la Méditerranée et le relief du maquis corse. Les sols, majoritairement granitiques, offrent drainage et minéralité, et conviennent particulièrement à l’élaboration de rouges d’une belle finesse et d’une originalité aromatique rare. Le climat méditerranéen chaud, adouci par les brises marines, favorise la maturité tout en conservant fraîcheur et vivacité. Cette région, chargée d’histoire viticole, s’attache à préserver ses cépages endémiques et ses méthodes authentiques, ce que l’on retrouve dans l’esprit des vins d’Ajaccio.

Pour harmoniser ce style de vin rouge corse, orientez-vous vers une cuisine généreuse, méridionale ou montagnarde : de l’agneau rôti aux herbes du maquis, un civet de sanglier, des fromages corses comme le brocciu affinés, ou même un sauté de veau aux olives compléteront à merveille sa structure et sa richesse. Les charcuteries locales, comme la coppa ou le lonzu, formeront également un superbe accord, permettant au vin de déployer toute sa palette aromatique.

Pour profiter pleinement de ses arômes patinés et de sa texture soyeuse, débouchez la bouteille une heure avant le service et servez-la entre 16 et 18°C. Un large verre permettra d’apprécier la complexité d’un vin arrivé à parfaite maturité.