Vins Ajaccio Sant Armettu - L'ermite - 2022

La cuvée L'Ermite 2022 du domaine Sant Armettu fait honneur à la richesse et à la singularité des vins rouges d'Ajaccio, une appellation emblématique de la Corse. Les cépages utilisés dans cette cuvée ne sont pas explicitement précisés, mais il est courant dans cette région que le Sciaccarellu domine l'assemblage, souvent accompagné de Niellucciu ou d'autres variétés locales. Le millésime 2022 suggère un vin jeune, qui développe généralement une belle intensité aromatique, avec des notes typiques de fruits rouges frais, d'épices douces, parfois sublimées par des touches de maquis ou d’herbes du terroir corse. La vinification, artisanale et attentive au domaine, met l’accent sur la pureté du fruit, privilégiant un style équilibré, souple et élégant, plutôt qu'une extraction poussée ou une influence boisée trop marquée.

Le terroir d’Ajaccio est remarquable, bercé par un climat méditerranéen où l’ensoleillement abondant et les brises marines favorisent la maturité parfaite des raisins sans sacrifier la fraîcheur. Les sols granitiques et schisteux confèrent aux vins de l’appellation une finesse très particulière, ponctuée d’une minéralité rafraîchissante qui s’exprime pleinement dans les rouges jeunes. L’histoire viticole d’Ajaccio, marquée par une culture millénaire de la vigne, place la recherche d’authenticité et d’harmonie au centre des préoccupations des producteurs.

Pour les accords mets-vin, ce rouge corse s’exprimera parfaitement avec des spécialités locales telles qu’un sauté de veau aux olives, un civet de sanglier ou des charcuteries corses légèrement fumées. Il accompagnera également à merveille des fromages de brebis affinés, ou, pour une expérience plus universelle, des grillades méditerranéennes, des légumes rôtis parfumés au romarin ou des plats épicés à base de tomate.

Je recommande de servir ce vin à une température de 15 à 17°C. Une légère aération en carafe d'une trentaine de minutes avant la dégustation permettra d'apprécier toute la palette aromatique et la gourmandise de cette cuvée, idéale pour accompagner un repas convivial ou découvrir la typicité unique des rouges d’Ajaccio.