Le Clos Santini Cuvée Fragasso 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation renommée Patrimonio AOC, en Corse. Ce vin provient d’un terroir d’exception, où les cépages typiques de la région, principalement le Niellucciu, s’expriment avec force et finesse. Le millésime 2021 a bénéficié d’une météo clémente, offrant un équilibre entre fraîcheur et maturité. Les vignes enracinées sur des sols argilo-calcaires profitent de l’influence marine ainsi que des vents qui assurent une maturité lente et homogène des raisins. La vinification traditionnelle, avec un élevage en cuves ou un passage léger en fûts selon les parcelles, permet ici de préserver l’authenticité du fruit, tout en affichant une belle structure tannique et des notes épicées.
La région viticole de Patrimonio, située au nord-ouest de l’île, est reconnue comme le berceau du vignoble corse. Son climat méditerranéen, tempéré par la brise marine et protégé par la chaîne montagneuse, confère aux vins une belle fraîcheur, souvent rehaussée par une minéralité caractéristique. Les sols riches en calcaire, parfois mêlés d’argiles et de schistes, participent à l’élégance et à la richesse aromatique des vins rouges élaborés ici. L’histoire viticole de Patrimonio remonte à l’Antiquité, et la reconnaissance AOC en 1968 atteste du travail de qualité mené par les vignerons locaux comme le Clos Santini.
Pour accompagner la Cuvée Fragasso 2021, privilégiez des plats de caractère qui sauront révéler sa profondeur aromatique. Les spécialités corses telles que l’agneau rôti aux herbes du maquis, le cabri en sauce ou la charcuterie artisanale (coppa, lonzu) se marient parfaitement avec ses tanins souples et sa palette fruitée (fruits rouges, notes de garrigue). Un fromage de brebis affiné ou une daube corse constitueront également de beaux accords.
Je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C afin d’en apprécier toute la complexité. Une légère ouverture en carafe une trentaine de minutes avant le service permettra d’aérer le vin et d’amplifier ses arômes. Ce Patrimonio s’apprécie dès aujourd’hui mais peut aussi reposer en cave quelques années pour développer des notes plus évoluées.
