Le Domaine Paradella 2023, issu de l’appellation Patrimonio AOC en Corse, est un vin rouge sec représentatif de ce terroir insulaire d’exception. Élaboré principalement à partir du cépage Niellucciu, cépage emblématique de l’appellation et cousin du Sangiovese toscan, il peut être assemblé en petites proportions avec du Grenache ou du Sciaccarellu, pour plus de complexité. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables au bon développement des baies, révèle une robe rubis éclatante. Au nez, ce vin séduit par des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de garrigue et des notes légèrement épicées, dues à un élevage traditionnel en cuves ou en foudres, limitant l’influence du bois pour préserver la fraîcheur du fruit. En bouche, la trame tannique est structurée, mais élégante, avec une belle persistance et une finale marquée par une légère salinité, caractéristique des sols de Patrimonio.
La région de Patrimonio, première AOC corse reconnue en 1968, bénéficie d’un climat méditerranéen aux étés chauds, tempérés par les brises marines. Les vignobles s’étendent sur des coteaux argilo-calcaires, au pied du massif du Cap Corse, exposés plein sud pour profiter d’un ensoleillement optimal. L’histoire viticole de la région est fortement marquée par des influences italiennes, ce qui explique la prépondérance du Niellucciu, planté depuis plusieurs siècles et parfaitement adapté au terroir corse. Cette diversité de sols et la proximité de la mer confèrent aux vins de Patrimonio une élégance et une minéralité singulières.
Ce vin accompagnera à merveille des plats traditionnels corses, comme un civet de sanglier, de l’agneau rôti aux herbes du maquis, ou encore une assiette de charcuteries locales – coppa, lonzu et figatellu. Il s’accorde aussi avec des fromages corses à pâte dure légèrement affinés, ou des recettes méditerranéennes telles qu'une ratatouille ou un tajine d’agneau.
Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et la finesse de ses tanins, il est conseillé de servir ce Patrimonio rouge à une température de 16-17°C. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra également lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique.
