Le Domaine Paradella 2021 en AOC Patrimonio se distingue comme un rouge sec emblématique du terroir corse. Issu principalement du cépage Niellucciu, souvent considéré comme le cousin du Sangiovese italien, ce vin bénéficie d’un millésime 2021 à la météo équilibrée, conjuguant fraîcheur et maturité optimale des baies. Les vignes s’enracinent sur des sols argilo-calcaires typiques de Patrimonio, réputés pour offrir à la fois structure et finesse. Au chai, la vinification s’opère généralement en cuves inox ou en foudres, privilégiant l’expression pure du fruit et évitant la sur-extraction afin de préserver la délicatesse du cépage.
La région de Patrimonio, dans le nord de la Corse, occupe une place à part dans l’histoire viticole de l’île. Profitant d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds tempérés par l’influence marine du golfe de Saint-Florent, les vignes bénéficient d’une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui affermit la fraîcheur aromatique du vin tout en favorisant une maturité phénolique complète. Le vignoble de Patrimonio, premier à obtenir l’AOC corse en 1968, s’enorgueillit de ses sols calcaires, conférant aux vins rouges une personnalité à la fois élégante et racée.
Ce rouge de caractère s’accordera notamment avec des viandes grillées, de l’agneau rôti aux herbes du maquis, ou encore un civet de sanglier corse, plat traditionnel faisant la part belle aux arômes d’épices et de garrigue. Pour rester dans le registre régional, il accompagnera aussi un fromage de brebis affiné ou du figatellu grillé. Ses tanins soyeux, confortés par une belle vivacité, s’accommoderont parfaitement de plats méditerranéens riches en saveurs.
Pour une dégustation optimale, servez ce Patrimonio Domaine Paradella 2021 entre 16 et 18°C, après éventuellement une légère aération pour révéler toute sa palette aromatique mêlant fruits rouges, épices douces et notes de maquis corse. Ce vin promet d’allier puissance et raffinement à table comme en cave, où il pourra encore évoluer quelques années.
