Le Domaine Saparale, situé au cœur de la Corse, nous propose ici sa Cuvée Enoteca 2019, un vin rouge sec qui illustre parfaitement la personnalité insulaire. Cette cuvée est généralement assemblée à partir de cépages autochtones corses tels que le Niellucciu, souvent associé au Sciaccarellu et au Grenache, créant un équilibre entre rusticité, fruité et finesse. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques favorables sur l’île, offre une belle expression du terroir. À la vinification, le respect de la maturité optimale et une extraction maitrisée permettent d’obtenir une trame tannique élégante, un fruit éclatant et une fraîcheur typique des vins corses.
La Corse, région viticole encore discrète mais dotée d’une histoire viticole millénaire, se distingue par la diversité de ses sols, majoritairement granitiques mais parfois schisteux, influencés par la proximité de la mer et l’altitude. Ces éléments confèrent aux vins une identité forte, mariant des arômes de garrigue, des notes florales et une tension agréable. Le climat méditerranéen, tempéré par les brises marines, assure des conditions idéales pour une maturité lente et homogène des raisins, préservant acidité et intensité aromatique. Les vins rouges du Domaine Saparale sont réputés pour leur profondeur, leur complexité et leur capacité à évoluer favorablement au fil des ans.
Pour accompagner la Cuvée Enoteca, privilégiez des mets ancrés dans la tradition corse, en particulier des viandes généreuses comme un agneau rôti aux herbes du maquis ou un fiadone salé à la charcuterie corse. Ce vin s’accordera également parfaitement avec une cuisine méditerranéenne : ratatouille, canard aux olives, ou encore fromages affinés comme le Brocciu dry. Son profil aromatique pourra aussi sublimer les plats en sauce à base de tomates ou de poivrons grillés.
Je vous conseille de carafer ce vin une heure avant dégustation afin de lui permettre de s’exprimer pleinement. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C pour apprécier la finesse de sa structure, la fraîcheur de ses arômes et la longueur de sa finale. Bonne dégustation !
