Le Domaine Saparale propose ici sa Cuvée Enoteca en version rouge, une superbe illustration du savoir-faire viticole corse. Cette cuvée, non millésimée, reflète parfaitement l’esprit de l’île à travers un assemblage typiquement corse, reposant en grande partie sur les cépages autochtones comme le Niellucciu et le Sciaccarellu. Ils apportent chacun leur signature : le Niellucciu offre structure et notes épicées tandis que le Sciaccarellu délivre fruité et délicatesse, assurant ainsi un bel équilibre. La vinification, respectueuse de la tradition insulaire, privilégie l’expression pure du terroir avec très peu d’artifices, permettant ainsi d’obtenir un vin sec, d’une belle intensité aromatique sur des notes de fruits rouges mûrs, de garrigue et d’épices douces.
La Corse, région insulaire de caractère, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par l’ensoleillement, les vents marins et l’influence des montagnes centrales. Le vignoble du Domaine Saparale se situe dans la vallée de l’Ortolo, sur des sols de granit décomposé mêlés à des argiles et cailloutis, offrant un drainage naturel remarquable. L’histoire viticole corse est plurimillénaire et s’est enrichie d’influences continentales, mais elle conserve une forte identité. On y cultive des cépages quasi exclusifs à l’île, et les vins produits sont recherchés pour leur authenticité et leur subtilité aromatique.
La Cuvée Enoteca rouge demande des accords gourmands mais respectueux de sa finesse. Idéalement, elle sera servie avec des viandes grillées ou rôties, du porc aux herbes du maquis, voire une épaule d’agneau à la corse parfumée au romarin. Pensez aussi à la charcuterie insulaire comme la coppa ou le lonzu, et, pour prolonger le voyage, accompagnez-la d’un fromage de brebis affiné ou d’un fiadone.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Ouvrez-le une demi-heure avant service afin qu’il exprime pleinement ses arômes de fruits rouges et de maquis, et savourez toute la singularité de la tradition viticole corse.
