Le Domaine Alzipratu, situé au nord-ouest de la Corse, est réputé pour ses vins qui expriment pleinement la typicité insulaire caractéristique de l’île de Beauté. La cuvée Pu Monte 2018, en rouge, puise sa personnalité dans un paysage de collines baignées d’un climat méditerranéen modéré, où les influences marines tempèrent la chaleur estivale. Les cépages employés varient d’un domaine à l’autre, mais en Corse, les rouges sont souvent issus de variétés autochtones telles que le Niellucciu, le Sciaccarellu ou encore le Grenache. Cette cuvée pourrait ainsi offrir un profil aromatique à la fois fin, épicé et empreint de notes de fruits rouges et noirs, typique des rouges corses vinifiés en sec, avec parfois une touche herbacée et une belle fraîcheur minérale issue des sols schisteux régulièrement rencontrés sur l’île.
La viticulture corse se distingue par son passé historique singulier, façonné à la fois par l’influence génoise et française. Les vignobles sont protégés des vents par les montagnes, qui jouent un rôle clé dans la lente maturation des raisins et la conservation d’une acidité naturelle, garantissant l’élégance des cuvées insulaires. Le sol, souvent composé de schiste, de granit et de calcaire, participe à la complexité du vin et à sa capacité de vieillissement.
Pour accompagner un rouge tel que la cuvée Pu Monte, on privilégiera des mets empreints d’authenticité et de caractère. Les spécialités corses comme l’agneau rôti aux herbes du maquis, la charcuterie corse (coppa, lonzu), ou encore un fromage de brebis affiné conviendront parfaitement. Également, des plats plus méditerranéens comme une daube ou un civet de sanglier feront ressortir la structure et la fraîcheur de ce vin, tout en révélant ses arômes épicés et floraux.
Je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après aération d’une trentaine de minutes en carafe pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique et sa finesse insulaire. C’est dans ces conditions qu’il accompagnera idéalement un moment de convivialité à la table.
