Vins Sartène Domaine Saparale - Enoteca - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Saparale, situé au cœur de l’appellation Sartène en Corse, signe avec sa cuvée Enoteca 2020 un rouge de caractère, fidèle à la tradition insulaire. Issue d’un assemblage typique de la région, où dominent le Sciaccarellu et le Niellucciu, elle révèle un tempérament affirmé mais empreint de finesse. Le millésime 2020, marqué par un bel ensoleillement et des contrastes de température entre jours et nuits, a entendu le fruit s’exprimer pleinement, tout en préservant la fraîcheur. L’élevage, généralement réalisé en cuves inox ou parfois en foudres, met en valeur l’éclat du fruit, la trame épicée et la délicate structure tannique de ce vin.

La région de Sartène, parfois appelée la plus « corse des villes corses », tire profit d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence marine toute proche et l’altitude des contreforts granitiques. Les sols de granit décomposé confèrent aux vins de la typicité, de la tension et une complexité aromatique singulière. Depuis la période génoise, la viticulture s’est perpétuée à Sartène, et les vignerons actuels, tel le Domaine Saparale, perpétuent des traditions en les mariant à une modernité réfléchie.

Cette cuvée Enoteca s’accordera idéalement avec des mets corses comme un civet de sanglier, de l’agneau rôti aux herbes du maquis ou une lonza légèrement poêlée. Sa structure lui permet aussi de sublimer des viandes rouges grillées, un canard aux cerises ou même un fromage corse affiné comme l’Ossau-Iraty. Pour une alliance audacieuse, un gratin d’aubergines ou une ratatouille maison évoqueront la générosité du terroir corse.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C après un passage en carafe d'au moins une demi-heure, afin de laisser s’ouvrir ses arômes de fruits noirs, de garrigue et d’épices. Sa belle matière en bouche et sa finale longue accompagneront à merveille un repas convivial ou une dégustation entre amateurs.