Le Domaine Saparale, avec sa cuvée Enoteca 2019, signe un vin rouge emblématique de l’appellation Sartène AOC, en Corse. Cette cuvée, fruit d’un assemblage réfléchi dominé par les cépages autochtones comme le Niellucciu (proche du Sangiovese) et le Sciaccarellu, exprime la quintessence du terroir corse. Le millésime 2019, marqué par un ensoleillement généreux et des nuits fraîches, a permis une maturation optimale des raisins, offrant à ce vin une belle concentration aromatique, de fins tanins et une grande élégance. La vinification, menée avec soin au domaine, privilégie une extraction douce et des élevages précis qui valorisent la fraîcheur et la pureté du fruit tout en apportant une touche subtilement boisée.
La région de Sartène, située au sud-ouest de l’île, se distingue par ses paysages sauvages, ses sols de schistes et de granits, ainsi que par son histoire profondément enracinée dans la tradition viticole corse. Le climat méditerranéen, tempéré par une influence maritime, favorise un vignoble sain et des vendanges à parfaite maturité. Les vents réguliers assainissent les parcelles en empêchant l’humidité stagnante ; cette combinaison unique donne naissance à des vins racés, empreints de minéralité et d'une vraie personnalité.
Côté accords mets-vins, cette cuvée Enoteca dévoilera tout son potentiel accompagnée de plats corses comme un civet de sanglier, une daube de veau aux olives ou une assiette de charcuteries insulaires. Son tempérament s’exprimera également avec un agneau rôti aux herbes du maquis ou un fromage affiné à pâte dure, tel un tomme corse. Il s’associe aisément avec des mets savoureux, épicés ou en sauce, mais sait aussi sublimer une cuisine méditerranéenne autour des légumes grillés ou d’aubergines farcies.
Pour une dégustation optimale, veillez à carafer la bouteille une heure avant le service afin d’aérer le vin et révéler sa complexité aromatique. Servez ce rouge entre 16 et 18°C, température idéale pour apprécier toute sa finesse, ses notes fruitées et épicées, ainsi que sa belle allonge minérale. Ce vin promet encore un beau potentiel de garde si vous souhaitez le laisser évoluer quelques années en cave.
