Le Domaine Saparale, situé au cœur de la vallée de l’Ortolo, propose avec sa cuvée Enoteca 2017 un vin rouge d’exception issu de l’appellation Sartène AOC, l’une des plus réputées de Corse. Cette cuvée est généralement issue des cépages emblématiques de l’île, tels que le Niellucciu, proche du Sangiovese italien, et le Sciaccarellu, parfois complétés par du Grenache ou de la Syrah. Le millésime 2017, ensoleillé et équilibré, offre des vins dotés d’une belle maturité de fruit, conjuguée à une structure tannique fine. La vinification traditionnelle, complétée chez Saparale par une attention pointue à l’élevage (en cuves ou fûts selon les années), met en valeur le caractère typé des cépages corses : fruits rouges mûrs, notes d’épices, souvenirs de maquis et une touche minérale typique du terroir.
La région de Sartène se distingue par ses sols schisteux et granitiques, qui confèrent aux vins une subtile minéralité et une belle fraîcheur. Les vignes bénéficient d’un climat méditerranéen aux influences marines marquées, alternant entre fortes chaleurs diurnes et nuits fraîches, ce qui favorise la maturation aromatique tout en préservant l’acidité. L’histoire viticole de Sartène remonte à l’antiquité, mais c’est au XIXe siècle que le terroir se distingue véritablement, et le Domaine Saparale est reconnu pour avoir contribué à la renaissance qualitative des vins corses.
Avec son caractère fruité, vif et finement épicé, la cuvée Enoteca 2017 accompagnera parfaitement une cuisine méditerranéenne savoureuse. On la recommandera avec un agneau aux herbes du maquis, un civet de sanglier, des cannelloni au brocciu ou encore une assiette de charcuteries corses, mais aussi des fromages affinés à pâte dure. Les saveurs iodées et la puissance du vin rappellent la convivialité et la profondeur de la gastronomie locale.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes est conseillé pour permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra également évoluer positivement quelques années en cave, offrant ainsi encore plus de nuances au fil du temps.
