Vins Corse Domaine Vico - Le Bois du Cerf - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Vico, avec sa cuvée Le Bois du Cerf 2021, propose un rosé sec qui incarne l’élégance des vins corses. Élaborée à partir d’un assemblage de cépages autochtones, cette cuvée bio témoigne du respect de la nature et du terroir insulaire. Le millésime 2021 offre une expression fraîche et gourmande, où l'on devine souvent la présence de niellucciu, sciaccarellu ou grenache, des cépages phares de l’île. La vinification est maîtrisée afin de préserver un fruit éclatant et des notes florales subtiles, typiques de la Corse, avec une belle tension et une finale empreinte de minéralité.

La Corse, surnommée l’île de Beauté, bénéficie d’un climat méditerranéen où le soleil règne en maître, tempéré par l’influence marine et les brises des montagnes environnantes. Les sols de schiste, d’arènes granitiques ou parfois argilo-calcaires, selon les zones, confèrent aux vins une belle structure et une expression aromatique unique. Le vignoble corse a une histoire plurimillénaire et ses vins sont le fruit d’un long héritage, s’appuyant sur les cépages autochtones et des pratiques culturales à la fois traditionnelles et innovantes, ce qui explique la vitalité des appellations insulaires.

Ce rosé se marie parfaitement avec de nombreux mets méditerranéens. Il accompagne idéalement les charcuteries locales corses comme le lonzu ou la coppa, les tartares de poisson, les salades à base de poulpe ou d’herbes fraîches. Les fromages à pâte molle, comme le brocciu, ou des plats à base de légumes grillés et d’huile d’olive souligneront sa fraîcheur. Il saura aussi dialoguer avec une cuisine plus exotique, comme des plats épicés, grâce à sa vivacité.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa fraîcheur, servez ce vin entre 8 et 10°C. Une aération d’une dizaine de minutes après ouverture permettra de révéler toute sa palette aromatique. C’est un rosé à boire sur la jeunesse pour profiter de sa vivacité, mais il peut aussi se garder un à deux ans pour apprécier son évolution.