Vins Corse Domaine Vico - Cantinone Les Parcellaires - 2020

Le Domaine Vico propose avec sa cuvée Cantinone Les Parcellaires 2020 un rouge emblématique de la Corse, au caractère affirmé et à la typicité marquée. Issu généralement d’un assemblage des cépages autochtones tels que le Niellucciu, le Sciaccarellu et parfois un soupçon de Grenache, ce vin évoque la richesse ampélographique de l’île. La cuvée 2020 illustre une belle maturité, avec une vinification pensée pour préserver la fraîcheur du fruit, tout en développant une structure harmonieuse grâce à un élevage soigné, qui apporte de la finesse aux tanins et une belle profondeur aromatique.

Nichée au cœur de la Corse, l’appellation Corse AOC s’étend sur des terroirs variés, façonnés par la diversité des sols – schistes, granites, argiles – et des reliefs. Le climat méditerranéen, bercé par l’influence des vents marins et ponctué de différences d’altitude, confère aux raisins une maturité optimale tout en préservant l’acidité essentielle à l’équilibre des vins. Le Domaine Vico, installé depuis la fin du XIXe siècle, est un acteur historique de la viticulture corse ; ses vignes bénéficient d’une exposition parfaite et d’une mosaïque de parcelles qui donnent une expression authentique du terroir insulaire.

La Cantinone Les Parcellaires 2020 s’accordera merveilleusement avec des plats du terroir corse comme un civet de sanglier, une assiette de charcuteries artisanales, ou une daube de veau aux olives. Sa structure et ses arômes de fruits noirs, d’herbes du maquis et d’épices fines en font également un joli compagnon pour une épaule d’agneau confite ou un fromage de brebis affiné.

Pour en apprécier pleinement toute la complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C après l’avoir carafé une demi-heure afin de libérer ses arômes. Je recommande aussi de l’accompagner d’un moment de convivialité, pour savourer l’âme de la Corse à travers chaque verre.