Vins Côtes-du-jura Auguste Pirou - Tradition

Avis Viniou

La Cuvée Tradition d’Auguste Pirou en Côtes-du-Jura blanc exprime à merveille le classicisme du vignoble jurassien. Ce vin, non millésimé, est le fruit d’un assemblage traditionnel dominé par le cépage Savagnin, parfois accompagné de Chardonnay. La vinification reflète le style emblématique local : un élevage partiel sous voile qui apporte richesse, complexité et finesse oxydative, tout en préservant une belle tension. La robe affiche une teinte dorée claire, le nez s’ouvre sur des arômes de noix fraîche, d’amandes, de pomme mûre et des touches épicées. En bouche, la structure est droite, la finale persistante, marquée par une légère salinité qui évoque le terroir.

Le vignoble du Jura, installé à l’est de la France entre plaine de la Bresse et montagnes du Jura, possède une histoire viticole ancienne. Son identité repose sur des sols marneux et calcaires, particulièrement favorables au Savagnin. Le climat semi-continental, frais, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, permet une maturation lente des raisins, garantissant l’éclat aromatique des vins et leur potentiel de garde. La tradition d’élevage sous voile, propre à la région, confère aux vins blancs du Jura une typicité recherchée, une oxydation maîtrisée qui leur donne personnalité et originalité.

Pour les accords mets-vins, ce Côtes-du-jura Tradition accompagnera idéalement les spécialités régionales comme une poularde aux morilles, un comté affiné ou une tarte au fromage. Il se plaît également en compagnie de poissons de lac cuisinés à la crème, de risottos champêtres, voire de plats exotiques aux notes curry et safran. Les charcuteries fines ou un poulet au vin jaune sublimeront également ses arômes complexes.

Servez ce vin entre 12 et 14°C, en carafant légèrement si possible afin de libérer toute sa palette aromatique. Une dégustation soignée révélera l’équilibre unique de tradition et de fraîcheur qui fait la renommée des blancs jurassiens.