Vins Côtes-du-jura Domaine Overnoy - Vin de Paille - 2016

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura, Cuvée Vin de Paille 2016 du Domaine Overnoy est un vin blanc moelleux, issu d'une région réputée pour ses vins atypiques. Le Jura, avec son climat continental rigoureux et ses sols calcaires et marneux, offre des conditions idéales pour produire des vins avec une belle acidité et des arômes complexes. La cuvée Vin de Paille est un vin liquoreux, généralement élaboré à partir de cépages locaux comme le Chardonnay et le Savagnin, vieilli selon une méthode traditionnelle où les raisins sont séchés sur des nattes de paille avant fermentation. Ce processus enrichit le vin en arômes et sucres, aboutissant à une dégustation unique. Le Domaine Overnoy, situé dans la région depuis des générations, est reconnu pour son respect des méthodes de vinification naturelles, contribuant à la renommée qualitative du Jura.

Pour accompagner ce vin aux saveurs de fruits secs, miel et épices, envisagez des plats tels qu'un foie gras de canard poêlé ou un agneau à la confiture d'abricots. Des fromages locaux comme le Comté affiné ou le Bleu de Gex révèlent également des accords harmonieux. Explorez des desserts à base d'amandes, comme une tarte aux amandes effilées, pour sublimer sa douceur. Ces mets feront écho à la concentration aromatique du vin, créant une expérience gustative inoubliable.

Pour apprécier pleinement ce vin moelleux du Jura, servez-le idéalement à une température de 10-12 °C. Un léger carafage de 30 minutes permettra aux arômes de se déployer pleinement. Lors de la dégustation, observez sa robe dorée, sentez les arômes complexes de fruits confits et d'épices, puis laissez-vous émerveiller par sa bouche riche et harmonieuse, équilibrant sucrosité et fraîcheur. Ce vin est une véritable invitation à découvrir la richesse et la diversité des vins du Jura.