Avis Viniou
Le Vin Jaune 2004 des Côtes-du-Jura est un vin blanc d'exception, issu principalement du cépage Savagnin. Ce millésime 2004, réputé pour sa grande longévité, se distingue par sa vinification unique. Le vin est élevé durant au moins six ans et trois mois en fût de chêne sans ouillage (c'est-à-dire sans remplissage du fût pendant le vieillissement), ce qui permet le développement d'un voile de levures à la surface du vin. Ce procédé confère au Vin Jaune ses arômes caractéristiques de noix, d'épices, et de curry.
Le Jura, où ce vin est produit, est une région viticole nichée entre la France voisine de la Bourgogne et la Suisse. Ce terroir bénéficie d'un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, propice à la culture du Savagnin. Les sols du Jura sont principalement composés de marne, une terre qui retient bien l'eau, apportant de la fraîcheur aux vins. L'histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles, et le Vin Jaune en est sans doute l'un des emblèmes les plus prestigieux.
Pour accompagner ce Vin Jaune, rien de tel qu'un met régional comme un poulet au vin jaune et aux morilles, dont les arômes de champignons se marient parfaitement avec les notes de noix et d'épices du vin. D'autres accords savoureux incluent des plats à base de comté, un fromage local, ou encore des plats asiatiques épicés qui sauront rebondir sur le caractère unique du vin.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température de 14-16°C, afin de laisser s'épanouir toute la complexité de ses arômes. Il est conseillé d'ouvrir la bouteille une heure avant, ou de la carafer légèrement, pour permettre au vin de respirer. Ce Vin Jaune pourra encore évoluer en cave pour plusieurs décennies, ce qui en fait un trésor à partager lors d'occasions spéciales.
