Le Vin Jaune 2017 des Côtes-du-Jura est une pépite emblématique de la région, élaborée majoritairement à partir du cépage savagnin. Ce vin unique est célèbre pour sa vinification particulière : le vin vieillit six ans et trois mois sous un voile de levures, en fût non ouillé, ce qui lui confère des arômes exceptionnels et une grande complexité aromatique. Le millésime 2017, marqué par une météo contrastée entre le printemps et l'été, a favorisé des raisins sains et concentrés, donnant un vin d'une belle intensité. À la dégustation, le Vin Jaune dévoile une robe dorée et offre des notes puissantes de noix, de curry, d'épices douces, de fruits secs et une trame saline persistante.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d'un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds mais bien arrosés. Les sols marneux et argilo-calcaires du Revermont conviennent parfaitement au savagnin, lui apportant minéralité et tension. Cette tradition viticole remonte au Moyen-Âge et le Vin Jaune, parfois surnommé « l’or du Jura », occupe une place de choix dans l’histoire et la culture gastronomique locale.
Pour sublimer ce vin de caractère, privilégiez des plats régionaux comme le poulet au vin jaune et aux morilles, la croûte aux champignons, ou un vieux comté affiné, véritable partenaire du savagnin. Plus largement, il s'accorde avec des volailles à la crème, des poissons de rivière en sauce ou encore une cuisine exotique légèrement épicée, qui met en valeur son côté épicé et son toucher oxydatif.
Je vous recommande de déguster ce Vin Jaune à une température de 14-16°C, dans de grands verres, après l’avoir ouvert une heure à l’avance afin de permettre à toutes ses nuances de s’exprimer pleinement. Ce vin de grande garde peut être apprécié dès maintenant ou mûrir encore de longues années en cave pour révéler toute sa majesté.
