Avis Viniou
Le Vin Jaune 2011 des Côtes-du-Jura AOC est une véritable icône du vignoble jurassien, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Ce millésime, issu d’une année d’équilibre, se distingue par une vinification singulière : élevé six années et trois mois sous voile, sans ouillage, il acquiert ainsi sa palette aromatique inimitable, dominée par des notes de noix, de noisette, d’épices douces, de curry et parfois de fruits secs. Sa robe or intense laisse présager sa grande complexité et sa vivacité. Ce vin blanc sec, au profil puissant et racé, séduit par sa longue persistance en bouche et sa grande capacité de garde.
Le Jura, région viticole à la fois discrète et fascinante, offre des conditions remarquables pour la production de vins de caractère. Bénéficiant d’un climat continental avec des influences montagnardes, le Jura connaît des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols, composés principalement de marnes bleues et grises, sont particulièrement adaptés au savagnin, qui s’y exprime pleinement. Toute l’histoire viticole du Jura gravite autour de ses traditions séculaires, et le Vin Jaune, souvent surnommé « l’or du Jura », incarne ce savoir-faire ancestral, jalousement préservé depuis plusieurs siècles.
En matière d’accords mets-vins, le Vin Jaune réclame des mets aussi affirmés que lui. Il fait des merveilles avec une volaille sauce aux morilles, un comté affiné de plus de 24 mois ou encore une truite aux amandes. Les plats locaux sont à privilégier : essayez-le avec une croûte aux champignons jurassienne ou sur une cuisine au curry pour sublimer ses arômes épicés. Il accompagne aussi brillamment un plateau de fromages, particulièrement ceux à pâte dure ou même un vieux Beaufort.
Pour une dégustation optimale, servez ce Vin Jaune entre 14 et 16°C. Prenez le temps de l’aérer afin qu’il dévoile toute sa complexité aromatique. N’hésitez pas à l’oublier en cave : ce 2011 a encore de belles années devant lui, et sa profondeur évoluera magnifiquement avec le temps.
